Ακατέργαστο γάλα

Ως ωμό γάλα ορίζεται το φρέσκο, μη επεξεργασμένο αγελαδινό γάλα. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ο ορισμός του νωπού γάλακτος ρυθμίζεται νομικά από τον κανονισμό 853/2004. Σύμφωνα με αυτόν, το νωπό γάλα είναι το αμετάβλητο γάλα που έχει αρμέξει από μία ή περισσότερες αγελάδες, το οποίο δεν έχει θερμανθεί πέραν της θερμοκρασίας παραγωγής και δεν έχει υποβληθεί σε καμία επεξεργασία με παρόμοιο αποτέλεσμα.
Ως μη επεξεργασμένο γάλα, το νωπό γάλα πρέπει να πληροί ιδιαίτερα υψηλές απαιτήσεις υγιεινής κατά τη συλλογή, την αποθήκευση και τη διάθεσή του. Πρέπει πάντα να αποθηκεύεται σε ψυχρό περιβάλλον και επιτρέπεται να καταναλώνεται μόνο αφού βράσει.
Όταν αγοράζεται απευθείας από το αγρόκτημα παραγωγής, είναι μόνο φιλτραρισμένο και ψυγμένο. Αντιθέτως, το λεγόμενο «γάλα προτίμησης», το οποίο φιλτράρεται και ψύχεται όπως το νωπό γάλα, εμφιαλώνεται αμέσως μετά το φιλτράρισμα σε έτοιμες συσκευασίες, σύμφωνα με αυστηρές απαιτήσεις υγιεινής. Ωστόσο, πρέπει επίσης να βράζεται πριν από την κατανάλωση. Αυτό αναγράφεται στη συσκευασία ή πρέπει να επισημαίνεται ρητά στον τόπο πώλησης.