Korst

In principe zijn, met uitzondering van kunststof- of wascoatings, alle korsten van biologisch geproduceerde kazen eetbaar, aangezien deze, in tegenstelling tot veel conventionele kazen, worden geproduceerd zonder toevoeging van additieven zoals bijvoorbeeld natamycine – om deze reden hebben we bij het merendeel van onze kaasspecialiteiten de vermelding „Korst eetbaar“ aangebracht.
Bij sommige van onze kazen geven we de tip ‘Korst niet aanbevolen voor consumptie’ – dit is een aanbeveling uitsluitend om sensorische redenen; sommige kaaskorsten, vooral die van onze in natuurlijke kelders gerijpte specialiteiten met wilde schimmelgroei, smaken relatief bitter en hebben een zanderige consistentie. De vermelding „Korst niet aanbevolen voor consumptie“ betekent geenszins dat er bij het eten van de kaaskorst gezondheidsrisico’s te vrezen zijn; het gaat hier louter om een „genotstip“. Bovendien tonen verschillende studies aan dat kaas geen geschikte voedingsbodem (plantaardige eiwitten, vetten) biedt voor de groei van schimmelgifstoffen in hoeveelheden die relevant zijn voor de gezondheid, zowel op de korst als in de kaasmassa.