Sūrio žievė

Iš esmės, išskyrus plastikines ar vaško dangas, visos ekologiškai pagamintų sūrių žievės yra tinkamos vartoti, nes, skirtingai nei dauguma tradicinių sūrių, jie gaminami be priedų, pvz., natamicino – todėl prie daugelio mūsų sūrio specialybių pateikėme pastabą „Odelė tinka vartoti“.
Kai kurių mūsų sūrių atveju pateikiame patarimą „Odelė nerekomenduojama valgyti“ – tai rekomendacija, grindžiama išskirtinai sensorinėmis priežastimis; kai kurios sūrio odelės, ypač mūsų natūraliuose rūsiuose brandintų specialybių su natūraliai augančiais pelėsiais, yra gana kartokos ir turi smėlingą konsistenciją. Pažymėjimas „Odelės valgyti nerekomenduojama“ visiškai nereiškia, kad valgant sūrio odelę kiltų pavojus sveikatai; tai tik „skonio patarimas“. Be to, įvairūs tyrimai rodo, kad sūris neturi tinkamos augimo terpės (augaliniai baltymai, riebalai), kurioje grybų toksinai galėtų daugintis sveikatai pavojingu mastu tiek ant žievės, tiek pačioje sūrio masėje.