Kvalitetskrav

Mjölk som levereras till ett ost- eller mejeri undersöks och kontrolleras kontinuerligt med avseende på följande kvalitetsparametrar:

-Bakteriehalt per ml mjölk (mjölk med en bakteriehalt över 100 000 bakterier/ml mjölk anses inte längre vara lämplig för försäljning) Celltal per ml mjölk (gränsvärdet ligger på 400 000 celler/ml)
• Fryspunkt (fryspunkten får inte vara högre än −0,515 °C)
• Hämmande ämnen
i mjölken (inga hämmande ämnen får påvisas).Ett förhöjt bakterieinnehåll beror oftast på bristande hygien under mjölkningen, medan ett förhöjt cellinnehåll tyder på att mjölkkorens juverhälsa inte är som den ska. Fryspunkten kontrolleras för att förhindra att främmande vatten blandas in i mjölken. Hämmande ämnen kan förekomma när mjölk från kor som nyligen behandlats med antibiotika blandas in i den vanliga mjölktanken. Denna mjölk är olämplig för osttillverkning eftersom ämnena även skulle påverka ostens naturliga bakteriekulturer.