Kwaliteitseisen

Melk die bij een kaasmakerij of zuivelfabriek wordt aangeleverd, wordt voortdurend getest en gecontroleerd op de volgende kwaliteitsparameters:

-Kiemgetal per ml melk (melk met een kiemgetal van meer dan 100.000 kiemen/ml wordt als niet meer verhandelbaar beschouwd) Celtelling per ml melk (de grenswaarde ligt hier bij 400.000 cellen/ml melk)
• Vriespunt (het vriespunt mag niet hoger zijn dan –0,515 °C)
• Remmende stoffen in de melk
(er mogen geen remmende stoffen worden aangetoond.Een verhoogd kiemgetal wijst vaak op onvoldoende hygiëne tijdens het melken, terwijl een verhoogd celgetal duidt op een minder goede uiergezondheid. Het vriespunt wordt gecontroleerd om te voorkomen dat er vreemd water aan de melk wordt toegevoegd. Hemmstoffen belanden in de melk wanneer melk van koeien die eerder met antibiotica zijn behandeld, in de reguliere melktank wordt gemolken. Deze melk is dan ongeschikt voor de kaasproductie, omdat deze remmers ook invloed hebben op de natuurlijke bacterieculturen van de kaas.