Kokybės reikalavimai

Pienas, pristatomas į sūrinę ar pieninę, nuolat tikrinamas pagal šiuos kokybės parametrus:

-Bakterijų kiekis (CFU) ml piene. Pienas, kuriame bakterijų kiekis viršija 100 000 CFU/ml, laikomas netinkamu prekybai. Ląstelių skaičius (ribinė vertė – 400 000 ląstelių/ml pieno)
• Užšalimo temperatūra (neturi viršyti –0,515 °C)
• Inhibitoriai (neturi būti aptinkami).)
AIŠKINIMAS Padidėjęs mikrobų kiekis dažniausiai yra nepakankamos higienos melžimo metu pasekmė, o padidėjęs ląstelių kiekis rodo, kad melžiamų galvijų tešmens sveikata yra sutrikusi. Užšalimo temperatūra tikrinama siekiant užkirsti kelią pašaliniam vandeniui patekti į pieną. Inhibitoriai patenka į pieną, kai pienas iš karvių, kurios anksčiau buvo gydytos antibiotikais, melžiamas į įprastą pieno rezervuarą. Toks pienas tampa netinkamas sūrio gamybai, nes šie inhibitoriai paveiktų ir natūralias sūrio bakterijų kultūras.