Pasteuriseren

Voor de meeste kazen wordt gepasteuriseerde melk gebruikt om een constante kwaliteit te garanderen. Pasteurisatie is een warmtebehandeling die de groei van ongewenste bacteriën voorkomt. Dit gebeurt conform de melkverordening: de melk wordt vóór de kaasproductie kortstondig verhit – in een continue doorstroming tot 72 tot 75 graden Celsius, met een warmhoudtijd van 15 tot 30 seconden.