Pasterizavimas

Daugumos sūrių gamybai naudojamas pasterizuotas pienas, kad būtų užtikrintas nuoseklus kokybės standartas. Pasterizacija – tai pieno, skirtas sūrių gamybai, terminis apdorojimas, užkertantis kelią nepageidaujamų bakterijų dauginimuisi. Pagal Pieno reglamentą pienas prieš sūrio gamybą trumpam kaitinamas – tai reiškia, kad nuolatinio srauto sąlygomis jis kaitinamas iki 72–75 °C, o šiluma išlaikoma 15–30 sekundžių.