Сири типу Pasta filata

Найвідомішим представником цього сорту сиру є Mozzarella. При виготовленні сиру типу Pasta filata сирну масу залишають на певний час, а потім виймають із сироватки. Потім цю масу нагрівають водою температурою приблизно 80 °C. Потім гарячу сирну масу ретельно замішують і розтягують, формуючи еластичне тісто. З нього формують характерні кульки, які спочатку охолоджують у водяній бані, а потім поміщають у сироватку або розсіл.