Pasta filata-ost

Den mest kända representanten för denna ostsort är Mozzarella. Vid tillverkning av Pasta filata låter man ostmassan vila en stund och lyfter sedan upp den ur vasslen. Denna ostmassa värms sedan upp med vatten som är ca 80 °C varmt. Den varma ostmassan bearbetas sedan till en deg genom knådning och sträckning. Av denna formas de välkända bollarna, som kyls ned i ett vattenbad och därefter läggs i ett vassle- eller saltlaksbad.