Pasta filata-kaas

Een bekend voorbeeld van deze kaassoort is de Mozzarella. Bij Pasta filata wordt de wrongel eerst enige tijd met rust gelaten en vervolgens uit de wei gehaald. Deze wrongel wordt daarna verwarmd met water van ongeveer 80 °C. De warme wrongelmassa wordt door kneden en trekken tot een deeg verwerkt. Hieruit worden vervolgens de bekende bolletjes gevormd, die in een waterbad afkoelen en daarna in een wei- of pekelbad worden gelegd.