Τυριά Pasta filata

Ο πιο γνωστός εκπρόσωπος αυτής της κατηγορίας είναι η Mozzarella. Στην τεχνική Pasta filata, η τυροπήγη αφήνεται να σταθεί για κάποιο χρονικό διάστημα και στη συνέχεια αφαιρείται από τον ορό. Αυτή η τυροπήγη θερμαίνεται στη συνέχεια με νερό θερμοκρασίας περίπου 80 °C. Στη συνέχεια, η ζεστή μάζα του τυριού ζυμώνεται και τεντώνεται μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Από αυτήν δημιουργούνται οι γνωστές σφαίρες, οι οποίες ψύχονται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια τοποθετούνται σε λουτρό ορού γάλακτος ή άλμης.