Складові молока

Склад молока змінюється залежно від виду тварин,
пори року та подальшої обробки. У загальних рисах можна виходити з такого складу свіжого сирого молока:

Корова:
86,9 % води
, 4,2 % жиру
, 3,4 % білка
, 4,8 % лактози
, 0,7 % золи

; Коза:
87,1 % води
, 4,1 % жиру
, 3,4 % білка
, 4,6 % лактози
, 0,8 % золи

; Вівця:
81,6 % води
, 7,1 % жиру
, 5,8 % білка
, 4,6 % лактози
, 0,9 % золи

; буйволиця:
82,8 % води
, 7,4 % жиру
, 3,8 % білка
, 4,8 % лактози
, 0,8 % золи.