Melkbestanddelen

De samenstelling van de melk varieert per diersoort,
per seizoen en natuurlijk afhankelijk van de verdere verwerking van de melk. Grofweg kan men uitgaan van de volgende bestanddelen in verse rauwe melk:

Rund:
86,9% water
, 4,2% vet
, 3,4% eiwit
, 4,8% lactose
, 0,7% as

. Geit:
87,1% water
, 4,1% vet
, 3,4% eiwit
, 4,6% lactose
, 0,8% as

. Schaap:
81,6% water
, 7,1% vet
, 5,8% eiwit
, 4,6% lactose
, 0,9% as

. Buffel:
82,8% water
, 7,4% vet
, 3,8% eiwit
, 4,8% lactose
, 0,8% as.