Συστατικά γάλακτος

Τα συστατικά του γάλακτος ποικίλλουν ανάλογα με το είδος του ζώου,
καθώς και με την εκάστοτε εποχή και, φυσικά, με την επακόλουθη επεξεργασία του γάλακτος. Μπορούμε να υποθέσουμε, σε γενικές γραμμές, τα ακόλουθα συστατικά στο φρέσκο νωπό γάλα:

Αγελάδα:
86,9% νερό
, 4,2% λίπος
, 3,4% πρωτεΐνη
, 4,8% λακτόζη
, 0,7% τέφρα

. Κατσίκα:
87,1% νερό
, 4,1% λίπος
, 3,4% πρωτεΐνη
, 4,6% λακτόζη
, 0,8% τέφρα

. Πρόβατο:
81,6% νερό
, 7,1% λίπος
, 5,8% πρωτεΐνες
, 4,6% λακτόζη
, 0,9% τέφρα

Βουβάλι:
82,8% νερό
, 7,4% λίπος
, 3,8% πρωτεΐνες
, 4,8% λακτόζη
, 0,8% τέφρα