Молочний жир

Середня жирність незбираного молока становить 3,8–4,2 %, тоді як у звичайного питного молока, яке продається в магазинах, вона дорівнює 3,5 %.
Жир у молоці присутній у вигляді дрібнорозподілених жирових кульок і містить понад 200 жирних кислот, які представлені коротко-, середньо- та довголанцюговими жирними кислотами і є передумовою для хорошого травлення.