Ніж для сиру

Під час нарізування сиру рекомендуємо використовувати окремий ніж для кожного сорту (бажано з ручками різних кольорів для легкого розрізнення) або ретельно очищати його перед повторним застосуванням, особливо при нарізуванні м’яких сирів. Нехтування цими правилами може призвести до забруднення сиру та появи небажаної цвілі. Звісно, слід також ретельно дотримуватися гігієни рук.
Крім того, будь-яка форма забруднення може призвести до утворення сторонніх цвілевих грибків. Тут, наприклад, слід згадати багаторазове використання обробних дощок — щоб уникнути перехресного забруднення, наприклад, під час нарізки сиру з блакитною цвіллю або червоною культурою, рекомендується підкладати аркуш паперу для упаковки сиру або ретельно очищати обробну дошку між операціями.