Kaasgroepen

De indeling van kazen in de zes kaasgroepen gebeurt op basis van het watergehalte in de vetvrije kaasmassa (afgekort: Wff). De bestanddelen van kaas zijn – afhankelijk van het uitgangsproduct, de melk – vet, eiwitten, koolhydraten, mineralen, vitamines en water. Alle bestanddelen samen worden aangeduid als kaasmassa – als men het vet uit de kaasmassa aftrekt, krijgt men de vetvrije kaasmassa.
De kaasgroepen worden onderverdeeld in Verse kaas, zachte kaas, halfharde snijkaas, snijkaas, Harde kaas en zuivelkaas.