Sūrių grupės

Sūriai skirstomi į šešias grupes pagal vandens kiekį neriebioje sūrio masėje (trumpai – Wff). Sūrio sudedamosios dalys – atsižvelgiant į jo žaliavą, t. y. pieną – yra riebalai, baltymai, angliavandeniai, mineralinės medžiagos, vitaminai ir vanduo. Visos šios sudedamosios dalys sudaro sūrio masę, o atėmus iš jos riebalus, gaunama neriebalinė sūrio masė.
Sūriai skirstomi į šešias grupes pagal vandens kiekį neriebalinėje sūrio masėje (Wff): švieži sūriai (Šviežias sūris), minkštieji sūriai (Weichkäse), pusiau kieti pjaustomieji sūriai (halbfeste Schnittkäse), pjaustomieji sūriai (Schnittkäse), kieti sūriai (Kietasis sūris) ir rauginto pieno sūriai (Sauermilchkäse).