Κατηγορίες τυριών

Η ταξινόμηση των τυριών στις έξι κατηγορίες γίνεται με βάση την περιεκτικότητα σε νερό στην άλιπη τυρομάζα (εν συντομία: Wff). Τα συστατικά του τυριού είναι – ανάλογα με το αρχικό του προϊόν, το γάλα – λίπος, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ανόργανα στοιχεία, βιταμίνες και νερό. Το σύνολο αυτών των συστατικών ονομάζεται «μάζα τυριού» – αν αφαιρέσουμε το λίπος από τη μάζα τυριού, λαμβάνουμε τη μάζα τυριού χωρίς λίπος.
Οι ομάδες τυριών διακρίνονται σε φρέσκο τυρί (Τυρί φρέσκο), μαλακό τυρί (Weichkäse), ημίσκληρο τυρί σε φέτες (halbfeste Schnittkäse), σκληρό τυρί σε φέτες (Schnittkäse), σκληρό τυρί (Σκληρό τυρί) και τυρί από ξινόγαλα (Sauermilchkäse).