Histamino netolerancija

Priežastys
Histamino netolerancija (histaminozė) – tai histamino netoleravimas, kurio priežastis yra histaminą skaidančio fermento diaminooksidazės trūkumas arba histamino ir diaminooksidazės pusiausvyros sutrikimas.
Histamino netolerancija gali sukelti simptomus dėl įvairių priežasčių: histamino turinčių maisto produktų, histamino išlaisvinančių medžiagų, kitų biogeninių aminų, diaminooksidazės slopinimo tam tikrų vaistų, virškinimo trakto infekcijų, taip pat įgimto fermento trūkumo. (labai retai).
Sūrio valgymas nepaisant histamino netolerancijos
Laikantis sveikos ir subalansuotos mitybos, visiškai atsisakyti histamino turinčių maisto produktų neįmanoma ir, be to, nerekomenduojama. Todėl žmonėms, turintiems histamino netoleranciją, rekomenduojama į kasdienį racioną įtraukti histamino turinčių bei histaminą išskiriančių maisto produktų sveiką ir individualiai tinkamą kiekį. Sūrių atveju galioja taisyklė: kuo trumpiau sūris brandintas, tuo mažiau jame yra histamino; tačiau sūrio be histamino nėra. Taigi, asmuo, kenčiantis nuo histamino netolerancijos, individualiai ir atsargiai „bandydamas“ gali mėgautis net ir mažais kiekiais ilgiau brandintų pjaustytų ir kietųjų sūrių (Kietasis sūris) – šviežio sūrio (Šviežias sūris), Pasta filata, minkštųjų sūrių bei jauno pjaustyto sūrio vartojimas dažniausiai yra saugus; be to, atsižvelgiant į tai, kad histamino netolerancija nėra tikra maisto alergija, todėl lemiamą vaidmenį vaidina suvartojamas kiekis.
Be to, tyrimai rodo, kad histamino kiekį organizme galima sumažinti kartu su vitaminu C (ypač gausu šaltalankiuose, žaliuose ir raudonuosiuose kopūstuose, paprikose, brokoliuose, ypač esančio viso grūdo duonoje, mielėse, riešutuose, lęšiose, laukinėse salotose, bananuose ir kt.) suvartojimą.
Mažai histamino turintys sūriai, pvz., ÖMA California Gamta, ÖMA Žolės, ÖMA Cottage Cheese, ÖMA Mozzarella, ÖMA Scamorza/Scamorzetti Affumicate, ÖMA Feta PDO Der Grieche, ÖMA Edler Weisser, ÖMA Petit Gamta/Rosé/Walnuss/Trüffel/Chili, ÖMA Camembert ir ÖMA L’amour Rouge d’Antoine.