Διάρκεια ζωής

Ως «διάρκεια ζωής» νοείται η συνολική μικροβιολογική και χημικοφυσική κατάσταση ενός τροφίμου, το οποίο διαθέτει τις οργανοληπτικές ιδιότητες που ορίζονται στα πρότυπα ποιότητας και στις νομικές διατάξεις.
Η «ημερομηνία ελάχιστης διάρκειας ζωής (MHD)» που αναγράφεται στο προϊόν δεν παρέχει καμία πληροφορία σχετικά με τη διάρκεια ζωής ενός τροφίμου. Το τυρί μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και μετά την παρέλευση της ημερομηνίας ελάχιστης διάρκειας ζωής. Η ημερομηνία ελάχιστης διάρκειας ζωής ορίζει την ημερομηνία μέχρι την οποία οι ιδιότητες ενός τροφίμου παραμένουν αμετάβλητες στην παρούσα μορφή του. Στην περίπτωση του τυριού, αυτό σημαίνει ότι ένα μαλακό τυρί διατηρεί συγκεκριμένες οργανοληπτικές ιδιότητες μέχρι την εν λόγω ημερομηνία. Μετά την παρέλευση της λεγόμενης ημερομηνίας ελάχιστης διάρκειας διατήρησης, το τυρί αλλάζει αυτές τις οργανοληπτικές ιδιότητες και, για παράδειγμα, γίνεται πιο μαλακό και, συνήθως, έχει πιο έντονη γεύση. Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση. Πολλοί καταναλωτές εκτιμούν μάλιστα την πιο ωριμασμένη μορφή του τυριού.
Η αλλοίωση είναι συνήθως εύκολα διαπιστώσιμη οπτικά ή αισθητηριακά (μέσω της όσφρησης και της γεύσης).