HACCP

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) is een systeem waarmee de gevaren en risico’s die verband houden met de productie, distributie en consumptie van levensmiddelen kunnen worden beoordeeld. Potentiële zwakke punten en risico’s in het productieproces van kaas worden nauwlettend in de gaten gehouden en gedocumenteerd om een naadloze, zo hoog mogelijke veiligheid en kwaliteit van het levensmiddel te waarborgen. Een voorbeeld hiervan is de producttemperatuur van de kaas bij levering aan de ÖMA. Hier moet worden gecontroleerd of de voorgeschreven temperatuur is aangehouden.