HACCP

«Hazard Analysis Critical Control Point». Ο όρος αυτός αναφέρεται σε ένα σύστημα με τη βοήθεια του οποίου μπορεί να πραγματοποιηθεί η αξιολόγηση των κινδύνων και των κινδύνων που συνδέονται με την παραγωγή, τη διανομή και την κατανάλωση ενός τροφίμου. Τα πιθανά αδύνατα σημεία και οι κίνδυνοι κατά μήκος της διαδικασίας παραγωγής του τυριού παρακολουθούνται ειδικά και τεκμηριώνονται, προκειμένου να διασφαλιστεί η απόλυτη και μέγιστη δυνατή ασφάλεια όσον αφορά την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων. Ένα τέτοιο σημείο είναι για παράδειγμα η θερμοκρασία του τυριού κατά την παράδοσή του στην ÖMA. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να ελέγχεται εάν έχει τηρηθεί η προβλεπόμενη θερμοκρασία.