Frischkäse

Als “ Verse kaas ” worden alle kazen aangeduid die zonder rijping direct consumptieklaar zijn. De productie vindt plaats door zuurstremming, dus voornamelijk met behulp van melkzuurbacteriën en met gebruikmaking van kleine hoeveelheden stremsel of stremselvervangers. Het watergehalte in de vetvrije droge stof is met meer dan 73 procent het hoogst in de groep van de „ Verse kaas “. Ze worden in alle vetgehaltes aangeboden en zijn slechts kort houdbaar – de opslag vindt idealiter plaats bij een temperatuur onder 3 °C. In tegenstelling tot alle andere kaassoorten wordt „ Verse kaas “ direct uit de koelkast gegeten. De indeling van de „ Verse kaas “ gebeurt onder andere op basis van hun consistentie: er zijn pasteuze „ Verse kaas “ zoals kwark en ricotta, „ Verse kaas “ die iets steviger zijn zoals Doppelrahmfrischkäse (bijv. California Natuur of Kruiden) en Schichtkäse, evenals korrelige, zachte „ Verse kaas “ zoals Cottage Cheese.