Frischkäse

Ως Τυρί φρέσκο (φρέσκο τυρί) ορίζονται όλα τα τυριά που είναι άμεσα κατάλληλα για κατανάλωση χωρίς ωρίμανση. Η παραγωγή τους πραγματοποιείται μέσω οξικής πήξης, δηλαδή κυρίως με τη βοήθεια γαλακτικών βακτηρίων, καθώς και με τη χρήση μικρών ποσοτήτων πυτιάς ή υποκατάστατων πυτιάς. Η περιεκτικότητα σε νερό στην ξηρή ύλη χωρίς λίπος είναι υψηλότερη στην κατηγορία των Τυρί φρέσκο (φρέσκα τυριά), όπου ξεπερνά το 73%. Διατίθενται σε όλα τα επίπεδα περιεκτικότητας σε λιπαρά και έχουν σύντομη διάρκεια ζωής – η αποθήκευση γίνεται ιδανικά σε θερμοκρασία κάτω των 3 °C. Σε αντίθεση με όλα τα άλλα είδη τυριών, το φρέσκο τυρί (Τυρί φρέσκο) καταναλώνεται απευθείας από το ψυγείο. Η κατηγοριοποίηση των φρέσκων τυριών (Τυρί φρέσκο) γίνεται, μεταξύ άλλων, με βάση τη σύστασή τους: Υπάρχουν φρέσκα τυριά με παστώδη υφή, όπως το Quark και η Ricotta, φρέσκα τυριά που είναι ελαφρώς πιο σφιχτά, όπως το Doppelrahmfrischkäse (π.χ. California Φύση ή Βότανα), καθώς και το Schichtkäse, αλλά και φρέσκα τυριά με κοκκώδη και μαλακή υφή, όπως το Cottage Cheese.