Vorm van de kaas

De kaas krijgt zijn veelzijdige vormen nadat de wrongel, na het stremmen, in speciale (en voor de soort typische) kaasvormen wordt gegoten. Daarin wordt de wrongel vervolgens met regelmatige tussenpozen omgedraaid (voornamelijk bij zachte kazen) of, bij snij- en harde kazen, tot wel 20 uur lang (afhankelijk van de kaassoort) geperst, zodat de resterende wei gelijkmatig uit de ontstane kaas kan wegvloeien. Bij zachte kazen zorgen het eigen gewicht en de structuur van de wrongel voor het persen en verdichten.