Μορφή του τυριού

Το τυρί αποκτά τις ποικίλες μορφές του αφού το τυρόπηγμα, αμέσως μετά την πήξη, τοποθετηθεί σε ειδικά (και χαρακτηριστικά για κάθε ποικιλία) καλούπια τυριού. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζεται τακτικά (κυρίως στα μαλακά τυριά) ή, στην περίπτωση των τυριών κοπής και των σκληρών τυριών, συμπιέζεται για έως και 20 ώρες (ανάλογα με την ποικιλία), έτσι ώστε το υπόλοιπο ορός να αποστραγγίζεται ομοιόμορφα από το τυρί που σχηματίζεται. Στα μαλακά τυριά, η συμπίεση και η πυκνότητα του τυροπήγματος επιτυγχάνονται μέσω του ίδιου του βάρους του.