Calcium

Calcium is een mineraal dat tot de hoofdelementen behoort, aangezien het in een hoeveelheid van meer dan 50 mg per kilogram lichaamsgewicht voorkomt. Met een voorraad van 1 tot 1,1 kg is calcium het meest voorkomende mineraal in het menselijk lichaam. 99% van deze voorraad bevindt zich in botten en tanden, waar het stabiliteit en stevigheid geeft. Tegelijkertijd fungeren de botten als opslagplaats: bij een calciumtekort kan een deel ervan worden vrijgemaakt voor andere processen. Calcium speelt daarnaast een rol bij de bloedstolling, de prikkeloverdracht in spieren en zenuwen en de activering van bepaalde enzymen en hormonen.
Calcium komt vooral voor in melk en zuivelproducten en dus ook in aanzienlijke hoeveelheden in kaas. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor volwassenen bedraagt 1000 mg; dit zou bijvoorbeeld worden bereikt door de consumptie van iets minder dan 100 g Allgäuer Emmentaler. Een voldoende opname van calcium door het lichaam vereist een toereikende toevoer van vitamine D, die onder andere ook in kaas voorkomt.