Ασβέστιο

Το ασβέστιο είναι ένα ανόργανο στοιχείο που συγκαταλέγεται στα μακροστοιχεία, καθώς υπάρχει σε ποσότητα άνω των 50 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Με συνολικό περιεχόμενο 1–1,1 kg στον ανθρώπινο οργανισμό, το ασβέστιο είναι το πιο άφθονο ανόργανο στοιχείο. Το 99% του συνολικού ασβεστίου βρίσκεται στα οστά και τα δόντια, όπου τους προσδίδει σταθερότητα και αντοχή. Ταυτόχρονα, τα οστά λειτουργούν ως αποθήκη ασβεστίου – σε περίπτωση έλλειψης ασβεστίου, ένα μέρος του μπορεί να αποδεσμευτεί από τα οστά και να διατεθεί για άλλες λειτουργίες. Επιπλέον, το ασβέστιο συμμετέχει στην πήξη του αίματος, στη διέγερση των μυών και των νεύρων, καθώς και στην ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων και ορμονών.
Το ασβέστιο περιέχεται κυρίως στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα και, ως εκ τούτου, σε σημαντικές ποσότητες και στο τυρί. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για ενήλικες είναι 1000 mg· αυτό θα επιτυγχανόταν, για παράδειγμα, με την κατανάλωση περίπου 100 g τυριού Allgäuer Emmentaler. Προϋπόθεση για την απορρόφηση επαρκών ποσοτήτων ασβεστίου από τον οργανισμό είναι η επαρκής πρόσληψη βιταμίνης D, η οποία περιέχεται, μεταξύ άλλων, και στο τυρί.