Буйволине молоко

Буйволине молоко містить майже вдвічі більше цінного кальцію та цинку, а також утричі більше заліза порівняно з коров’ячим молоком.
У буйволиному молоці немає каротину. Каротин — це провітамін, жовтий попередник вітаміну А. У буйволиному молоці міститься виключно чистий вітамін А та, у деяких випадках, сліди каротину. Однак, оскільки буйволи можуть майже повністю перетворювати каротин на вітамін А, буйволине молоко є білішим за коров’яче.

Одна органічна буйволиця дає лише приблизно 8–10 літрів молока на день. Для порівняння: органічні корови дають у середньому 20 літрів; високопродуктивні корови у традиційному секторі — понад 30 літрів. Тому молоко водяного буйвола є рідкісним товаром — так само, як і сир.
Для виготовлення одного кілограма органічного сиру з буйволиного молока переробляється близько 6 літрів органічного буйволиного молока.