Buffelmjölk

Buffelmjölk innehåller nästan dubbelt så mycket värdefullt kalcium och zink samt tre gånger så mycket järn jämfört med komjölk. Buffelmjölk
innehåller inget karotin. Karoten är ett provitamin, den gula föregångaren till vitamin A. I buffelmjölk finns uteslutande rent vitamin A och eventuellt spår av karoten. Eftersom bufflar dock nästan helt kan omvandla detta till vitamin A är buffelmjölken vitare än komjölk.

En ekologisk buffelko ger endast cirka 8 till 10 liter mjölk per dag. Som jämförelse: ekologiska kor ger i genomsnitt 20 liter; högavkastande kor inom konventionell produktion mer än 30 liter. Därför är vattenbuffelmjölk en sällsynt vara – precis som osten.
För ett kilo ekologisk buffelost går det åt cirka 6 liter ekologisk buffelmjölk.