Buffelmelk

Buffelmelk bevat bijna twee keer zoveel waardevol calcium en zink en drie keer zoveel ijzer als koemelk. Buffelmelk
bevat geen caroteen. Caroteen is een provitamine, de gele voorloper van vitamine A. In buffelmelk zit uitsluitend zuivere vitamine A en eventueel sporen van caroteen. Aangezien buffels dit echter bijna volledig kunnen omzetten in vitamine A, is buffelmelk witter dan koemelk.

Een biologische buffelkoe geeft slechts ongeveer 8 tot 10 liter melk per dag. Ter vergelijking: biologische koeien geven gemiddeld 20 liter; hoogproductieve koeien in de gangbare veehouderij meer dan 30 liter. Daarom is waterbuffelmelk een zeldzaam goed – net als de kaas.
Voor één kilo biologische buffelkaas wordt ongeveer 6 liter biologische buffelmelk verwerkt.