Γάλα βουβαλιού

Το γάλα βουβαλιού περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα πολύτιμου ασβεστίου και ψευδαργύρου, καθώς και τριπλάσια ποσότητα σιδήρου σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα.
Το γάλα βουβαλιού δεν περιέχει καροτίνη. Η καροτίνη είναι μια προβιταμίνη, το κίτρινο πρόδρομο της βιταμίνης Α. Στο γάλα βουβαλιού υπάρχει αποκλειστικά καθαρή βιταμίνη Α και, ενδεχομένως, ίχνη καροτίνης. Ωστόσο, καθώς τα βουβάλια μπορούν να τη μετατρέψουν σχεδόν εξ ολοκλήρου σε βιταμίνη Α, το γάλα βουβαλιού είναι πιο λευκό από το αγελαδινό γάλα.

Μια βιολογική βουβάλισσα παράγει μόνο περίπου 8 έως 10 λίτρα γάλα την ημέρα. Συγκριτικά: οι βιολογικές αγελάδες παράγουν κατά μέσο όρο 20 λίτρα· οι αγελάδες υψηλής απόδοσης στον συμβατικό τομέα, περισσότερα από 30 λίτρα. Γι’ αυτό το γάλα νεροβουβαλιού είναι ένα σπάνιο αγαθό – το ίδιο και το τυρί.
Για ένα κιλό βιολογικού τυριού από γάλα βουβαλιού, χρησιμοποιούνται περίπου 6 λίτρα βιολογικού γάλακτος βουβαλιού.