Blauwe edelschimmel

Blauwe edelschimmel wordt gebruikt bij de productie van blauwschimmelkaas. Vaak gaat het hierbij om de schimmelcultuur „Penicillium roqueforti“. De schimmelculturen worden al aan de wrongel toegevoegd. Ze zijn vervolgens verantwoordelijk voor de karakteristieke adering en vooral voor de pittige smaak van de kaas. Bekende voorbeelden zijn onder meer Blue Bear en Gorgonzola. Tijdens de rijping wordt de kaas gepikeerd (op meerdere plaatsen met een naald doorprikt), zodat er zuurstof in het binnenste kan komen en de groei van de blauwe edelschimmel wordt bevorderd.