Μπλε ευγενής μούχλα

Ο μπλε ευγενής μύκητας χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριών με μπλε μούχλα. Συχνά πρόκειται για τον μύκητα «Penicillium roqueforti». Οι καλλιέργειες μυκήτων προστίθενται ήδη στο τυρόπηγμα. Αυτές είναι υπεύθυνες στη συνέχεια για τη χαρακτηριστική υφή και, κυρίως, για την πικάντικη γεύση των τυριών. Γνωστά παραδείγματα είναι, για παράδειγμα, το «Blue Bear» και το Gorgonzola. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης του τυριού, αυτό τρυπιέται (με μια βελόνα σε διάφορα σημεία), ώστε να εισέλθει οξυγόνο στο εσωτερικό του και να προωθηθεί η ανάπτυξη του μπλε ευγενούς μύκητα.