Affineur

De Affineur (Maitre fromager affineur – in het Nederlands: kaasveredelaar) heeft als taak de kaas te voltooien, te verfijnen en te verzorgen tot de gewenste rijpingsgraad is bereikt. Afhankelijk van de soort borstelt, klopt, wast en draait hij de kazen om, totdat ze in het ideale klimaat het typische aroma en de gewenste rijpingsgraad hebben bereikt. Om een goede Affineur te worden, moet men niet alleen gevoel hebben voor kaas en de verschillende rijpingsstadia, maar ook het vak gedurende vele jaren onder de knie krijgen.
Bij sommige kaassoorten worden de kazen tijdens de rijping met natuurlijke korst niet alleen twee tot drie keer per week omgedraaid, ingesmeerd en geborsteld, maar ook verfijnd met speciale (Kruiden-)recepten.