Affineur

Ο Affineur (Maitre fromager affineur – στα γερμανικά: «Käsepfleger» ή «Käseverfeinerer») έχει ως αποστολή να ολοκληρώσει την ωρίμανση του τυριού, να το τελειοποιήσει και να το φροντίσει μέχρι να φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ωρίμανσης. Ανάλογα με την ποικιλία, βουρτσίζει, χτυπά, πλένει και αναποδογυρίζει τα τυριά, έως ότου αυτά, σε ιδανικές συνθήκες, αποκτήσουν το χαρακτηριστικό άρωμα και τον επιθυμητό βαθμό ωρίμανσης. Για να γίνει κανείς καλός Affineur, εκτός από την αίσθηση για το τυρί και τα στάδια ωρίμανσής του, πρέπει να μάθει την τέχνη αυτή επί πολλά χρόνια.
Σε ορισμένες ποικιλίες, κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης με φυσική κρούστα, τα κεφάλια όχι μόνο αναποδογυρίζονται, αλείφονται και βουρτσίζονται δύο έως τρεις φορές την εβδομάδα, αλλά και εξευγενίζονται με ειδικές συνταγές (με Βότανα).