Απομάκρυνση του ορού

Το γάλα τοποθετείται σε μεγάλες, φαρδιές λεκάνες σε θερμοκρασία δωματίου 12 °C. Μετά από 12–24 ώρες, μπορεί κανείς να αφαιρέσει αργά την κρέμα που έχει κατακαθίσει στην επιφάνεια από το γάλα με μια επίπεδη κουτάλα. Όσο περισσότερο αφήνεται το γάλα, τόσο πιο παχύ είναι το κρέμα που σχηματίζεται, δηλαδή έχει κατακαθίσει ένα παχύτερο στρώμα κρέμας στην επιφάνεια. Όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία απομάκρυνσης της κρέμας, τόσο πιο ξινισμένα γίνονται η κρέμα και το γάλα (προ-ωρίμανση). Σήμερα, για τη διαδικασία αποκρέμασης χρησιμοποιείται συνήθως η φυγόκεντρος.