Bela plešnivka

Pri sirovih specialitetah z belo plemenito plesnijo, kot so ÖMA-Camembert, Allgäuer Wieserbrie ali Edler Weisser, so mleku pred strjevanjem dodali posebne kulture plemenite plesni, kot so Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti ali Penicillium candidum. Te kulture med zorenjem sira sproščajo svoje posebne aromatične snovi in razvijejo značilen videz. Pri Camembertu ali Brieju bela plesen raste s površine v notranjost sira – poleg tega jo pogosto razpršijo na oblikovane sire.