ÖMA
Ekološke
mlekarne Allgäu

S pomočjo dolgoročnih partnerstev z obratom ÖMA in njihovimi dobavitelji mleka ter s podporo majhnim kmetijam, obrtnim ekološkim sirarnam in ekološkim alpskim sirarnam se prizadeva ohraniti in spodbujati čim večjo raznolikost kulturne krajine, kmetijstva in obrtništva v Allgäu.
Ključne naloge ÖMA so združevanje ekoloških sirnih specialitet partnerskih mlekarn, individualno rezanje, strganje in pakiranje po meri za trgovce in velike odjemalce, pripravljanje pošiljk, označevanje izdelkov v skladu z zakonom, zagotavljanje kakovosti, razvoj novih izdelkov v sodelovanju s partnerskimi mlekarni, komuniciranje in uveljavljanje blagovne znamke ÖMA za povečanje prodaje ter, nenazadnje, najpomembnejše – »prinašanje sira ljudem«, torej prodaja v vseh pogledih.

Ljudje so se že od nekdaj na poseben način počutili povezani z idiličnim, gričevnatim območjem »Allgäu« med Lechom in Bodenskim jezerom. Ni čudno, saj zaposleni v podjetju »ÖMA« živijo in delajo tam, kjer drugi preživljajo počitnice. Ker je območje »Allgäu« že več kot 150 let »sirarska regija« in ga zaznamuje mlekarstvo, je tu mogoče najti veliko rokodelskega znanja in izkušenj na področju proizvodnje sira. To pojasnjuje tudi, zakaj številne specialitete iz regije »ÖMA«, kot sta na primer »Allgäuer Emmentaler« ali gorski sir »Allgäuer«, nosijo znak kakovosti »g.U.« (zaščitena označba porekla). Takrat kot danes se »Allgäuer« vztrajno zavzemajo za gospodarsko in ekološko smiselne ter v prihodnost usmerjene cene proizvajalcev in še naprej obogatijo naše mize z obilico sirnih dobrot v najboljši ekološki kakovosti.

Bio Za ekološke mlekarne Allgäu to ni le zakonsko določen standard, temveč tudi filozofija, ki jo živijo v praksi, in resnična ključna kompetenca. Kot tradicionalna blagovna znamka specializiranih trgovin z naravno hrano so sirne dobrote pod blagovno znamko »ÖMA« na voljo izključno v specializiranih trgovinah z »Bio« – torej v ekoloških trgovinah, ekoloških supermarketih in trgovinah z zdravo hrano. Začeli so s trženjem prvega trdega sira »Bio« po vsej Nemčiji, in sicer »ÖMA« iz kmetije Rösslerhof Emmentaler. Skozi leta se je ponudba dopolnila z nacionalnimi, pa tudi mednarodnimi izdelki iz sosednjih alpskih držav in danes z več kot 250 vrstami sirov iz kravjega, ovčjega, kozjega in bivolskega mleka ponuja celoten svet sirov v najboljši ekološki kakovosti, h čemur zavezuje tudi črka »Ö« v ÖMA. Jedro ponudbe tvorijo regionalne specialitete iz mleka, certificiranega s strani ekološkega združenja, ki ga dobavljajo kmetje iz združenja »Allgäuer« ter bavarski dobavitelji mleka. Sirarji predelujejo sveže mleko »Bio« brez uporabe nepotrebnih dodatkov; v sestavo sodi le tisto, kar resnično sodi vanjo: mleko, sol, sirilo in sirarske kulture. Ponudba sega od »Frischkäse« prek mehkih sirov do »Hartkäse«, desertov in različnih mlečnih izdelkov.

Poleg nemške specializirane trgovine oskrbuje tudi specializirane trgovine v drugih evropskih državah. V mirni južnofrancoski vasici La Cavalerie v bližini Millaua se nahaja francoska podružnica, od koder se skrbi za stranke v Franciji, Španiji in državah Beneluksa.
Poleg velikega izbora ekoloških sirnih zakladov ÖMA od konca devetdesetih let ponuja tudi obsežno ponudbo storitev na področju posredovanja znanja za specializirano trgovino. Na voljo so različne oblike seminarjev, prilagojene potrebam približno 1.000 udeležencev seminarjev na leto. Poleg obsežnega teoretičnega znanja o siru se prenašajo tudi praktične veščine, kot so tehnike rezanja in pakiranja, tema sira pa se obiskovalcem približa tudi z obiskom sirarne in kmetije.

Filozofija ekološke doslednosti za gospodarsko podjetje poleg izključno ekološke proizvodnje sirnih specialitet vključuje tudi trajnostno delovanje, družbeno odgovornost in spoštovanje družbenih vrednot. To se odraža v cenah proizvajalcev, ki zagotavljajo varnost za prihodnost, oskrbi z energijo, razvoju izdelkov, oblikovanju embalaže, zagotavljanju kakovosti, preglednosti, odnosu do zaposlenih ter zavzemanju proti uporabi »zelene« genske tehnologije.

Zahteve po kakovosti ne dopuščajo kompromisov v nobenem vidiku izdelka. S tem se filozofija proizvajalcev mleka, certificiranih s strani ekološkega združenja, ujema z miselnim pristopom podjetja. Tako se je skozi leta razvilo partnerstvo, ki se odraža za vse ljubitelje sira v vsakem dobro založenem specializiranem sirnem oddelku in ki na koncu koristi vsem strankam, ki so se zavezale trajnostnemu užitku. »Užitek ne izhaja le iz uživanja živila, ki je tehnično in okusno brezhibno izdelano,« pravi Michael Welte (direktor podjetja ÖMA), »temveč se nam užitek poraja iz kombinacije vrednot in zgodb, ki se skrivajo za izdelki in ljudmi. Pri nas se v sirnih dobrotah odražajo vrednote, kot so povezanost z domovino in tradicija, odgovornost, verodostojnost in prepričanje, zato sir ni le ‚okusen‘.“