Mehki sir

Mehki siri vsebujejo več kot 67 % vode v nemastni suhi snovi; proizvodnja poteka po načelu koagulacije sladkega mleka. Zaradi visoke vsebnosti vode zorenje mehkih sirov ne poteka enakomerno skozi celotno sirno maso, kot je to pri trdih in rezanih sirih, temveč od zunaj navznoter. Poleg tega je to odvisno od temperature skladiščenja: višja kot je temperatura, hitreje sir zori. S povečanjem zrelosti mehki siri pridobijo svojo prožno, mehko konsistenco – pogosto pa ostane trdno jedro, ki ob doseganju optimalne stopnje zrelosti na koncu popolnoma izgine.