Quesos blandos

Los quesos blandos presentan un contenido de agua superior al 67 % en la materia seca sin grasa; su elaboración se realiza según el principio de la coagulación de la leche dulce. Debido a su elevado contenido de agua, la maduración de los quesos blandos no se produce de manera uniforme en toda la masa del queso, como ocurre con los quesos duros y los de corte, sino de fuera hacia dentro. Además, la temperatura de conservación acelera el proceso: cuanto más alta, más rápida es la maduración. A medida que avanza esta, el queso desarrolla su textura suave y elástica, aunque suele conservar un núcleo firme que desaparece al alcanzar el punto óptimo de maduración.