ÖMA

Lácteos ecológicos Allgäu

Gracias a colaboraciones a largo plazo con las granjas productoras de ÖMA y sus proveedores de leche, así como al apoyo a la agricultura a pequeña escala, a las queserías artesanales ecológicas y a las lecherías de montaña ecológicas, ÖMA persigue el objetivo de conservar y fomentar la mayor diversidad posible en lo que respecta al paisaje cultural, la agricultura y la artesanía en la región de Allgäu.
Las tareas principales de ÖMA son la agrupación de las especialidades de queso ecológico de las lecherías asociadas, el corte, rallado y envasado a medida según las necesidades de los clientes minoristas y grandes consumidores, la preparación de pedidos, el etiquetado de los productos conforme a la legislación, el control de calidad, el desarrollo de nuevos productos junto con las lecherías asociadas, la comunicación y el posicionamiento de la marca ÖMA para potenciar las ventas y, por último, pero no por ello menos importante, «llevar el queso a la gente», es decir, la venta en todos sus aspectos.

Desde siempre, la gente se ha sentido especialmente vinculada a la idílica y montañosa región de «Allgäu», situada entre Lech y el lago de Constanza. No es de extrañar: los empleados de «ÖMA» viven y trabajan allí donde otros pasan sus vacaciones. Dado que la región de «Allgäu» es una «región quesera» desde hace más de 150 años y se ha caracterizado por la ganadería lechera, aquí se concentra una gran destreza artesanal y experiencia en la elaboración de queso. Esto explica también por qué muchas de las especialidades de «ÖMA», como por ejemplo el «Allgäuer Emmentaler» o el queso de montaña «Allgäuer», cuentan con el sello de calidad «g.U.» (Denominación de Origen Protegida). Tanto entonces como ahora, los «Allgäuer» abogan con tenacidad por unos precios al productor que sean económicamente y ecológicamente razonables y que garanticen el futuro, y siguen enriqueciendo las mesas con una gran variedad de delicias queseras de la mejor calidad ecológica.

Bio Para las lecherías ecológicas Allgäu, esto no es solo una norma regulada por la ley, sino una filosofía que se pone en práctica y una auténtica competencia clave. Como marca tradicional del sector de la alimentación natural, estas delicias queseras, comercializadas bajo la marca «ÖMA», se pueden encontrar exclusivamente en los comercios especializados en «Bio», es decir, en tiendas de productos ecológicos, supermercados ecológicos y herbolarios. Comenzaron comercializando en toda Alemania el primer queso duro «Bio», el «ÖMA» de Rösslerhof Emmentaler. Con el paso de los años, la gama se ha ampliado con referencias nacionales e internacionales procedentes de los países alpinos vecinos y, en la actualidad, ofrece más de 250 variedades elaboradas con leche de vaca, oveja, cabra y búfala, abarcando así todo el universo del queso con la mejor calidad ecológica, tal y como exige la «Ö» de ÖMA. El núcleo del surtido lo constituyen las especialidades regionales elaboradas con leche certificada por la asociación ecológica de los ganaderos de «Allgäuer», así como de los proveedores de leche bávaros. Los queseros elaboran la leche fresca de «Bio» sin aditivos innecesarios; solo se añaden los ingredientes que realmente deben estar presentes: leche, sal, cuajo y cultivos de fermentación. La gama de productos abarca desde el «Frischkäse», pasando por los quesos blandos, hasta el «Hartkäse», postres y diversos productos lácteos.

Además del comercio especializado alemán, ÖMA también abastece al comercio especializado de otros países europeos. En el tranquilo pueblo de La Cavalerie, en el sur de Francia, cerca de Millau, se encuentra la sucursal francesa, desde la que se atiende a los clientes de Francia, España y los países del Benelux.
Además de esta amplia selección de tesoros queseros ecológicos, ÖMA ofrece desde finales de los años noventa una completa gama de servicios relacionados con el queso, centrados en la formación para el comercio especializado. Existen diferentes formatos de seminarios adaptados a las necesidades de los aproximadamente 1.000 participantes que acuden a ellos cada año. Además de sólidos conocimientos teóricos sobre el queso, se trabajan habilidades prácticas como técnicas de corte y envasado, y se ofrece a los participantes la oportunidad de vivir de primera mano la experiencia del queso mediante visitas a queserías y granjas.

Nuestra filosofía de coherencia ecológica va más allá de la elaboración de especialidades lácteas ecológicas: abarca la gestión sostenible, la responsabilidad social y el compromiso con los valores comunitarios. Se traduce en precios justos para los productores, energía renovable, desarrollo de productos, envases responsables, rigurosos controles de calidad, total transparencia, un trato justo a los empleados y la oposición al uso de la ingeniería genética «verde».

La exigencia de calidad no hace concesiones en ningún aspecto del producto. De este modo, la filosofía de los productores de leche certificados por la asociación ecológica coincide con el enfoque de la empresa. Así, a lo largo de los años se ha forjado una colaboración que se refleja para todos los amantes del queso en cualquier mostrador especializado bien surtido y que, en última instancia, beneficia a todos los clientes comprometidos con el disfrute sostenible. «El placer no surge únicamente del consumo de un alimento elaborado de forma impecable, tanto desde el punto de vista técnico como gustativo», afirma Michael Welte (director general de ÖMA), «sino que, para nosotros, el placer surge de la combinación con los valores y las historias que hay detrás de los productos y de las personas. En nuestra empresa, valores como el apego a la tierra y la tradición, la responsabilidad, la credibilidad y la convicción se reflejan en nuestras delicias lácteas, por lo que el queso es mucho más que un simple “sabor”».