Allgäuer Seminario sobre quesos
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Si deseas ampliar o refrescar tus conocimientos sobre el queso, te invitamos a nuestro seminario de tres días «Allgäuer», que se celebra en nuestro «Allgäu». Completamente alineado con nuestra tradición quesera de Allgäu, el programa combina formación teórica —elaboración artesanal, maduración, conservación y presentación en el mostrador— con prácticas autónomas de corte y envasado.
Próximas citas
Del prado al plato
- Praxisnahe und theoretische Wissensvermittlung
- Kompetenz erlangen für fachgerechten Käseein- oder -verkauf
- 3-Tagesseminar (Bauernhof – Käserei – Tagungsstätte)
Ingredientes
Por supuesto, la «cata de quesos» no se queda atrás, ya que tanto al tratar el tema de los mohos y el queso como en los refrigerios de los descansos hay muchas variedades de queso diferentes para degustar.
Una experiencia destacada es la visita a una granja de Bioland con ordeño de vaca, así como el recorrido por una quesería, donde los participantes elaboran queso de forma conjunta. Estas visitas consolidan los contenidos teóricos y ofrecen la oportunidad de aclarar dudas y ver en la práctica lo aprendido.
La combinación de conocimientos y experiencias, probada a lo largo de los años, conduce a una mejor comprensión del queso como producto, garantiza la seguridad en su manipulación y proporciona la competencia necesaria para comprar y vender queso de forma profesional.
Una experiencia destacada es la visita a una granja de Bioland con ordeño de vaca, así como el recorrido por una quesería, donde los participantes elaboran queso de forma conjunta. Estas visitas consolidan los contenidos teóricos y ofrecen la oportunidad de aclarar dudas y ver en la práctica lo aprendido.
La combinación de conocimientos y experiencias, probada a lo largo de los años, conduce a una mejor comprensión del queso como producto, garantiza la seguridad en su manipulación y proporciona la competencia necesaria para comprar y vender queso de forma profesional.
„Das Allgäuer Käse-Seminar bietet eine tolle Mischung aus fachlichem Know-how und tollem Rahmenprogramm."
Cornelia Maier, Rinklin NaturkostPreguntas frecuentes sobre nuestro queso ecológico:
Estas y otras preguntas encuentran respuesta en nuestros seminarios sobre queso, donde explicamos de forma clara y amena cómo disfrutarlo en su versión ecológica, elaborada con leche de granjas Allgäu que respetan el bienestar animal y el medioambiente.
¿Cómo se elabora el queso?
¿Cuál es la diferencia entre el queso de leche cruda y el de leche pasteurizada?
¿Qué quesos no contienen lactosa? ¿Cómo puedo reconocer los quesos sin lactosa?
¿Cómo se forman los agujeros en el queso?
¿Qué es el moho lácteo? ¿Es peligroso el moho lácteo?
¿Cómo aparece el moho azul en el queso?
¿Se puede comer la corteza del queso?
¿Cuál es la diferencia entre la maduración con corteza y la maduración envuelta en film?
Moho en el queso: ¿aún me lo puedo comer? ¿Cómo elimino el moho del queso?
¿Qué quesos son vegetarianos?
¿Qué son los puntitos blancos del queso?
¿Cómo describo correctamente el sabor y la textura del queso?
¿Es peligroso el moho en el queso?
¿Cuándo se ha estropeado el queso?
¿Cuál es la mejor forma de conservar el queso en casa?
¿Cuál es la diferencia entre el queso de leche cruda y el de leche pasteurizada?
¿Qué quesos no contienen lactosa? ¿Cómo puedo reconocer los quesos sin lactosa?
¿Cómo se forman los agujeros en el queso?
¿Qué es el moho lácteo? ¿Es peligroso el moho lácteo?
¿Cómo aparece el moho azul en el queso?
¿Se puede comer la corteza del queso?
¿Cuál es la diferencia entre la maduración con corteza y la maduración envuelta en film?
Moho en el queso: ¿aún me lo puedo comer? ¿Cómo elimino el moho del queso?
¿Qué quesos son vegetarianos?
¿Qué son los puntitos blancos del queso?
¿Cómo describo correctamente el sabor y la textura del queso?
¿Es peligroso el moho en el queso?
¿Cuándo se ha estropeado el queso?
¿Cuál es la mejor forma de conservar el queso en casa?
¿Un seminario sobre quesos en formato de seminario web?
Algunos de estos temas también se ofrecen como seminarios web para seguir desde casa.
Obtenga aquí más información sobre nuestros seminarios web sobre quesos.
Obtenga aquí más información sobre nuestros seminarios web sobre quesos.
¿Es usted un consumidor?
En nuestra web para consumidores encontrará «Eventos gastronómicos» (eventos gastronómicos) para degustar queso con vino o cerveza, recetas estupendas y mucha más información sobre nosotros y nuestros excelentes quesos ecológicos.
es.oema.de
es.oema.de
Descripción detallada del seminario
«Seminario sobre quesos de Allgäuer: conocer, experimentar, comprar»
El queso es un producto apasionante y delicado que requiere un manejo experto para evitar pérdidas de calidad, así como conocimientos amplios y sólidos para una presentación óptima del producto y para mejorar la calidad del asesoramiento —y, por lo tanto, para aumentar sus cifras de ventas—.
En nuestro seminario de tres días sobre el queso de la región de Allgäuer, la elaboración del queso constituye uno de los temas centrales. Para poder vender queso de forma experta, es fundamental saber que se necesita algo más que las materias primas —leche, cuajo y sal— para elaborar este maravilloso alimento. Se abordan temas como la elaboración del queso, los grupos de quesos, los niveles de materia grasa y la normativa de etiquetado, imprescindibles para adquirir unos buenos conocimientos básicos sobre el queso.
En nuestro seminario de tres días sobre el queso de la región de Allgäuer, la elaboración del queso constituye uno de los temas centrales. Para poder vender queso de forma experta, es fundamental saber que se necesita algo más que las materias primas —leche, cuajo y sal— para elaborar este maravilloso alimento. Se abordan temas como la elaboración del queso, los grupos de quesos, los niveles de materia grasa y la normativa de etiquetado, imprescindibles para adquirir unos buenos conocimientos básicos sobre el queso.
El objetivo es crear una base de conocimientos sólida. Además, le ofrecemos la posibilidad de profundizar en los conocimientos que ya posee. Otro tema importante es el de los mohos y el queso; se aborda la distinción entre el moho noble deseado y el moho extraño no deseado, las causas de la aparición de este último, así como las medidas preventivas y el cuidado del queso. La formación concluye con los temas de la presentación en el mostrador y el controvertido tema de las intolerancias alimentarias, en particular la intolerancia a la lactosa.
En la parte práctica del seminario sobre quesos de la región de Allgäuer, le enseñamos, entre otras cosas, a aprender o perfeccionar las técnicas de corte y envasado. Para ello, contamos con muchos consejos y trucos útiles fruto de nuestra dilatada experiencia.
Una experiencia especial es la visita a la granja lechera Bioland Rösslerhof, con un recorrido detallado por la finca a cargo del ganadero Gereon Güldenberg. Otro punto destacado es la visita a nuestra planta de producción de ÖMA en Leupolz, donde elaboramos queso bajo la experta supervisión del maestro quesero Pit Pfohl.
En la parte práctica del seminario sobre quesos de la región de Allgäuer, le enseñamos, entre otras cosas, a aprender o perfeccionar las técnicas de corte y envasado. Para ello, contamos con muchos consejos y trucos útiles fruto de nuestra dilatada experiencia.
Una experiencia especial es la visita a la granja lechera Bioland Rösslerhof, con un recorrido detallado por la finca a cargo del ganadero Gereon Güldenberg. Otro punto destacado es la visita a nuestra planta de producción de ÖMA en Leupolz, donde elaboramos queso bajo la experta supervisión del maestro quesero Pit Pfohl.
Los temas
Parte I del seminario: FundamentosDescubra los principios que guían nuestra elaboración artesanal en el Allgäu. En esta sección explicamos, de manera clara y concisa, cómo respetamos la tradición quesera de la región, cuidamos el bienestar animal y aplicamos prácticas sostenibles que se reflejan en la calidad de cada pieza.
Elaboración del queso: entre otros, quesos de leche cruda, quesos pasteurizados y termizados, tipos
de cuajo, maduración
con corteza natural. Grupos de quesos: variedades estándar y variedades
libres. Niveles de contenido en grasa: grasa en materia seca (grasa en m. s.) y contenido
absoluto de grasa; normas de etiquetado según el Reglamento
sobre información alimentaria; medidas de higiene según el sistema HACCP y el Reglamento
sobre higiene alimentaria; mohos y quesos: mohos deseados y no deseados, prevención y actuación
. Presentación en mostrador (con ideas para la puesta en escena y creaciones con queso)
. Intolerancias alimentarias: en particular, la intolerancia a la lactosa.
de cuajo, maduración
con corteza natural. Grupos de quesos: variedades estándar y variedades
libres. Niveles de contenido en grasa: grasa en materia seca (grasa en m. s.) y contenido
absoluto de grasa; normas de etiquetado según el Reglamento
sobre información alimentaria; medidas de higiene según el sistema HACCP y el Reglamento
sobre higiene alimentaria; mohos y quesos: mohos deseados y no deseados, prevención y actuación
. Presentación en mostrador (con ideas para la puesta en escena y creaciones con queso)
. Intolerancias alimentarias: en particular, la intolerancia a la lactosa.
Segunda parte del seminario: Práctica
Técnicas
de corte, herramientas
de corte, técnicas de envasado
de corte, herramientas
de corte, técnicas de envasado
Parte III del seminario: la experiencia
Visita a la explotación lechera de Bioland Rösslerhof con visita guiada por la granja a cargo del agricultor Gereon Güldenberg
. Visita y elaboración de queso en nuestra quesería asociada en Leupolz.
. Visita y elaboración de queso en nuestra quesería asociada en Leupolz.
Aspectos organizativos:
Fecha: próxima fecha en 2022 (se facilitará más información próximamente)
Lugar de celebración: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Número mínimo de participantes: 12 personas (le rogamos que comprenda que el seminario no podrá celebrarse si no se alcanza este número de inscripciones)
Cuota de participación: 390 euros, incluyendo 2 noches de alojamiento en habitación individual y pensión completa
Lugar de celebración: Landhotel Allgäuer Hof, Wolfegg-Alttann
Número mínimo de participantes: 12 personas (le rogamos que comprenda que el seminario no podrá celebrarse si no se alcanza este número de inscripciones)
Cuota de participación: 390 euros, incluyendo 2 noches de alojamiento en habitación individual y pensión completa
Fechas y servicios
Del prado al plato
- Praxisnahe und theoretische Wissensvermittlung
- Kompetenz erlangen für fachgerechten Käseein- oder -verkauf
- 3-Tagesseminar (Bauernhof – Käserei – Tagungsstätte)
El alojamiento incluye pensión
completa, material
del seminario, visitas guiadas a queserías y granjas
, quesos
para degustación, certificado
de participación, así como bebidas
y refrigerios durante las pausas.
completa, material
del seminario, visitas guiadas a queserías y granjas
, quesos
para degustación, certificado
de participación, así como bebidas
y refrigerios durante las pausas.
Ponentes
Heike Fahsold-Auer, Leitung SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingenieurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH), Diplom-Käsesommelière
Marion Staude, SchulungsWerk
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Ökologische Molkereien Allgäu
Diplom-Ingeneurin Ernährung und Versorgungsmanagement (FH)
Pit Pfohl, Käsermeister
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Benno Kerler, ehemaliger Vorstandsvorsitzender
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Allgäuer Emmentalerkäserei Leupolz eG
Gereon Güldenberg, Agrarwissenschaftler
Rösslerhof
Rösslerhof
¿Por qué el seminario sobre quesos de Allgäuer
es la mejor opción?
Los contenidos de nuestro seminario de tres días sobre queso en la región de Allgäu están orientados a la práctica, se sustentan en una amplia transmisión de conocimientos teóricos y se consolidan mediante ejercicios prácticos. Esta combinación se complementa con excursiones llenas de experiencias y, por lo tanto, combina el aprendizaje con mucha diversión. Esta combinación afianza los conocimientos de la mejor manera posible, deja espacio para aclarar dudas y garantiza, en general, una comprensión más profunda del queso como producto.
Le garantizamos que, con nuestro seminario, adquirirá los fundamentos más importantes para el manejo del queso y la competencia necesaria para comprarlo y venderlo de forma profesional.
Le garantizamos que, con nuestro seminario, adquirirá los fundamentos más importantes para el manejo del queso y la competencia necesaria para comprarlo y venderlo de forma profesional.
Opiniones de los clientes
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