Espátula para alisar

Tras cortar la cuajada, esta se contrae en un plazo de 15 minutos y el suero sale. Con la pala de estirar, se desplaza con cuidado la cuajada de un borde de la caldera al otro. De este modo, las capas inferiores suben hacia arriba y las columnas de queso quedan al descubierto, pudiéndose cortar en cubos con un cuchillo. Este proceso se repite entre 3 y 4 veces hasta que toda la cuajada se haya removido y quede homogénea.