Termizacija

Termizacija prečiščenega surovega mleka poteka v skladu z Uredbo o mleku v neprekinjenem pretoku pri temperaturi od 57 do 68 °C z najdaljšim časom ohranjanja temperature največ 30 sekund. S tem postopkom se poskuša združiti prednosti pasterizacije (uničenje patogenih mikroorganizmov) s prednostmi sirarstva iz surovega mleka (ohranjanje naravne prvotne flore mleka in proizvodnja okusno raznolikih vrst sira).Vsebnost hranilnih snovi v mleku se zaradi različnih postopkov segrevanja komajda spremeni. Tako ostane koncentracija mineralnih snovi, kot je kalcij, in maščobotopnih vitaminov nespremenjena. Le vsebnost toplotno občutljivih vitaminov skupine B in folne kisline se zmanjša, odvisno od postopka segrevanja.