Quesos de leche dulce
En la coagulación con cuajo o sustitutos del cuajo, se coagula la proteína de la leche sin que el sabor se vuelva ácido. Mediante esta coagulación dulce se elaboran los denominados «quesos de leche dulce», entre los que se incluyen el Queso duro, el «Schnittkäse», el «Weichkäse» y algunas variedades de queso fresco.
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