Narezan sir

Rezan siri (npr. Edamer, Allgäuer Tilsiter ali Raclette) se, tako kot vsi siri iz sladkega mleka, proizvajajo z uporabo sirila ali nadomestkov sirila. Vsebnost vode v nemastni suhi snovi znaša med 54 in 63 odstotki, zato je njihova konsistenca trdna, a še vedno sočna in prožna – okusna paleta sega od blagega do, pri narezanih sirih z rdečim premazom, celo močnega. Rezanim sirom s približno štirimi tedni do tremi meseci zorenja je značilno krajši čas zorenja kot trdim sirom (Trdi sir), zato vsebujejo več vode, kar jih naredi mehkejše in lažje za rezanje. Njihova naravna skorja je včasih dodatno prekrita s parafinskim premazom ali folijo, da se siri zaščitijo pred izsušitvijo.