Queso en lonchas

Los quesos de corte (como, por ejemplo, el Edam, el Allgäuer Tilsiter o el Raclette) se elaboran, al igual que todos los quesos de leche dulce, utilizando cuajo o sustitutos del cuajo. Con un contenido de agua de entre el 54 % y el 63 % en la materia seca sin grasa, su consistencia es firme, pero sigue siendo jugosa y suave; la variedad de sabores abarca desde el suave hasta, en el caso de los quesos de corte con corteza roja, incluso el intenso. Los quesos de corte tienen un periodo de maduración más corto que los quesos duros (Queso duro), que oscila entre unas cuatro semanas y tres meses; por ello, contienen más agua que estos, lo que los hace más blandos y más fáciles de cortar. Su corteza natural a veces cuenta además con una capa de parafina o de film para proteger los quesos de la desecación.